Gruzínský čaj

Už několik dní se chystám napsat reportáž z lisování v Brně, ale nějak mi to nejede. A tak zatím řeším otázky, které se vynořily v průběhu lisování. Třeba jak doba, po kterou je list vlhký ovlivňuje výslednou chuť?

V průběhu

Velkého zimního lisování

jsme vytvořili přes 150 koláčů. Toto množství nám umožnilo "experimentovat". Nejen s technikami lisování, ale i s tím, co mne teď zajímá - s velikostí napaření. Naše škála napaření se pohybovala od cca 20% vláhy až po 60%!

Míra vlhkosti měla samozřejmě i vliv na délku sušení - vlhčí koláče se úměrně déle dosušovaly.

Míru sušení a jeho délku jsem zaznamenával (viz. tabulka)



Domnívám se, že vlhčí list znamená intenzivnější změny, znovanastartování procesů v listu a taky s úměrnou délkou i kvalitativní změny v chuti/vůni.

Ovšem jsou tady otázky, které bych rád řešil s vámi - kde jsou hranice? Jaká míra navhlčení je ideální. Chceme od lisování změnu chuti nebo jen "konzervaci" původního listu?

A taky, co se podle vás děje s listem v procesu napaření a po něm? Máte nějaký předpoklad, jaké chutě/vůně se díky tomu objevují?

Díky za nápady - diskuzi!

Petr
dovozce Gruzínského čaje a vrchní lisovač u Siče

PS. Více info na fb akce (viz. odkaz víše - Velké zimní lisování)

Kronika akce a záznamy sušení -

Střípky z kroniky Velkého zimního lisování

Čaj můžete ochutnat u Boba v Chajovně, u Alenky na Skleněné louce, u Sura v Hodoníně, případně objednat u mne.

Petr Sič